Nikolay Nikitenkov
Restaurador ucraniano afincado en la Costa del Sol desde 2022. Tres restaurantes en España: Luini San Pedro, Luini El Fuerte en Marbella y Luidze en Estepona.
Me formé en ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana en Italia. Llegué a España en febrero de 2022 sin hablar español y sin contactos locales. Durante el primer año fundé una escuela de español para ucranianos, construí una comunidad de más de 570 personas, encontré al chef adecuado y abrí el primer restaurante.
Asesoro a restauradores que abren negocios en el extranjero o quieren resolver lo que no funciona en un negocio existente. Comparto mi experiencia en el blog y en conferencias.
En cifras
Trayectoria
Colegio nº 67, Licenciatura en Gestión y Administración, Ucrania
ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana — cocina italiana y gastronomía
Mudanza a España, Costa del Sol. Papeleo con la Cruz Roja, adaptación
Fundación de escuela de español para ucranianos; comunidad de 570+ personas
Apertura de Luini San Pedro — Calle Andalucía, 6, San Pedro de Alcántara
Apertura de Luini El Fuerte — Hotel El Fuerte, Marbella, primera línea de playa
El chef de marca Oleksii Dolbniev gana duelo culinario televisado contra chefs de Puerto Banús
Apertura de Luidze (Cortijo Luidze) — Estepona, restaurante de parrilla a fuego abierto
Experiencia
Concepto y Apertura
De la idea al primer cliente: concepto, ubicación, equipo, modelo operativo.
Economía Unitaria
Food cost, labour cost, EBITDA — ajuste del modelo financiero para beneficio sostenible.
Equipo y RRHH
Contratación, incorporación, motivación y retención en una industria de alta rotación.
Servicio y Estándares
Desarrollo de estándares de servicio y programas de fidelidad para aumentar el ticket medio.
Optimización Operativa
Auditoría y restructuración de procesos: cocina, sala, logística, proveedores.
Expansión Internacional
Abrir un restaurante en un país extranjero sin idioma ni contactos. Experiencia personal: Ucrania → España, tres locales desde cero.