Consultoría para Restauración
Trabajo con equipos en todas las etapas: desde el concepto hasta la optimización operativa. Mi enfoque: cifras concretas y soluciones probadas, no recomendaciones genéricas.
Consulta puntual
1–1,5 horas sobre una pregunta concreta: concepto, local, carta, modelo operativo. Me preparo para la reunión con antelación.
Auditoría de restaurante
Analizo el restaurante como profesional: cocina, sala, carta, finanzas, equipo, servicio. Informe escrito con recomendaciones concretas.
Sesión estratégica
Medio día (4–5 horas) para quienes afrontan una decisión importante: nuevo local, cambio de concepto o escalado. Sales con un plan.
Acompañamiento continuo
Trabajo a largo plazo para quienes abren un restaurante desde cero o atraviesan una transformación. Reuniones periódicas, feedback ágil.
Experiencia
Concepto y Apertura
De la idea al primer cliente: concepto, ubicación, equipo, modelo operativo.
Economía Unitaria
Food cost, labour cost, EBITDA — ajuste del modelo financiero para beneficio sostenible.
Equipo y RRHH
Contratación, incorporación, motivación y retención en una industria de alta rotación.
Servicio y Estándares
Desarrollo de estándares de servicio y programas de fidelidad para aumentar el ticket medio.
Optimización Operativa
Auditoría y restructuración de procesos: cocina, sala, logística, proveedores.
Expansión Internacional
Abrir un restaurante en un país extranjero sin idioma ni contactos. Experiencia personal: Ucrania → España, tres locales desde cero.