The Azure Pavilion — un restaurante de cocina mediterránea en la costa. Antes de nuestro trabajo: 20% de ocupación, 48% de food cost, pérdidas cada mes.
Diagnóstico
La auditoría reveló tres problemas clave: menú sobredimensionado (127 platos), mal control del food cost y marketing estacional débil.
Qué Hicimos
- Reducimos el menú de 127 a 48 platos
- Implementamos fichas técnicas y control de porciones
- Repositionamos el concepto para el público local
- Lanzamos programa de eventos (atardeceres, catas)
Resultados a los 6 Meses
- Facturación: +340%
- Food cost: 48% → 31%
- Ocupación en temporada: 20% → 87%
- Alcanzamos 18% de EBITDA
