Николай Никитенков
Ресторатор из Украины, живу и работаю на Costa del Sol с 2022 года. Три ресторана в Испании: Luini San Pedro, Luini El Fuerte в Марбелье и Luidze в Эстепоне.
Учился в ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana в Италии. В феврале 2022 года переехал в Испанию — без знания языка, без локальных связей. За первый год основал языковую школу испанского для украинцев, сформировал комьюнити из 570+ человек, нашёл шефа и открыл первый ресторан.
Консультирую рестораторов, которые открывают заведения за рубежом или хотят разобраться с тем, что не работает в действующем бизнесе. Делюсь опытом в блоге и на выступлениях.
В цифрах
Путь
Школа №67, факультет менеджмента и администрирования
ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana — итальянская кухня и гастрономия
Переезд в Испанию, Costa del Sol. Документы через Красный Крест, адаптация
Языковая школа испанского для украинцев, комьюнити 570+ человек
Luini San Pedro — первый ресторан группы, Calle Andalucía, 6
Luini El Fuerte — Marbella, Hotel El Fuerte, первая линия у моря
Бренд-шеф Олексій Долбнєв победил в телевизионном кулинарном батле
Luidze (Cortijo Luidze) — Estepona, гриль-ресторан с открытым огнём
Экспертиза
Концепция и открытие
От идеи до первого гостя: концепция, локация, команда, операционная модель.
Юнит-экономика
Food cost, labour cost, EBITDA — настройка финансовой модели для устойчивой прибыли.
Команда и HR
Найм, адаптация, мотивация и удержание сотрудников в высокотекучей индустрии.
Сервис и стандарты
Разработка стандартов обслуживания и программ лояльности для роста среднего чека.
Операционная оптимизация
Аудит и перестройка процессов: кухня, зал, логистика, поставщики.
Международная экспансия
Открытие ресторана в чужой стране без языка и связей. Личный опыт: Украина → Испания, три заведения с нуля.