Консалтинг для ресторанного бизнеса
Работаю с командами на всех этапах: от концепции до операционной оптимизации. Мой подход — конкретные цифры и проверенные решения, а не общие рекомендации.
Разовая консультация
1–1,5 часа по конкретному вопросу: концепция, выбор помещения, меню, операционная схема. Готовлюсь к встрече заранее.
Аудит действующего ресторана
Смотрю на ресторан как практик: кухня, зал, меню, финансы, команда, сервис. Письменный разбор с конкретными рекомендациями.
Стратегическая сессия
Полдня (4–5 часов) для тех, кто стоит перед важным решением: новое заведение, смена концепции, масштабирование. Уходите с планом.
Сопровождение
Долгосрочная работа для тех, кто открывает ресторан с нуля или проходит через трансформацию. Регулярные встречи, оперативная обратная связь.
Экспертиза
Концепция и открытие
От идеи до первого гостя: концепция, локация, команда, операционная модель.
Юнит-экономика
Food cost, labour cost, EBITDA — настройка финансовой модели для устойчивой прибыли.
Команда и HR
Найм, адаптация, мотивация и удержание сотрудников в высокотекучей индустрии.
Сервис и стандарты
Разработка стандартов обслуживания и программ лояльности для роста среднего чека.
Операционная оптимизация
Аудит и перестройка процессов: кухня, зал, логистика, поставщики.
Международная экспансия
Открытие ресторана в чужой стране без языка и связей. Личный опыт: Украина → Испания, три заведения с нуля.