filosofiya 9 мин. чтения
Философия огня: как появился Luidze
Как появился ресторан Luidze в Эстепоне — гриль-ресторан с открытым огнём, грузинскими акцентами и украинским гостеприимством. Концепция, меню, команда.
Ресторатор · Предприниматель · Эксперт
Создаю рестораны,
которые работают
Ресторатор из Украины. Основал Luini и Luidze на Коста-дель-Соль. Помогаю открывать и развивать рестораны в Испании.
В цифрах
3 ресторана в Испании
570+ участников комьюнити
2 бренда: Luini и Luidze
3 города Costa del Sol
Экспертиза
Концепция и открытие
От идеи до первого гостя: концепция, локация, команда, операционная модель.
Юнит-экономика
Food cost, labour cost, EBITDA — настройка финансовой модели для устойчивой прибыли.
Команда и HR
Найм, адаптация, мотивация и удержание сотрудников в высокотекучей индустрии.
Сервис и стандарты
Разработка стандартов обслуживания и программ лояльности для роста среднего чека.
Операционная оптимизация
Аудит и перестройка процессов: кухня, зал, логистика, поставщики.
Международная экспансия
Открытие ресторана в чужой стране без языка и связей. Личный опыт: Украина → Испания, три заведения с нуля.
Статьи по теме
Как открыть ресторан в Испании: личный опыт иностранца
Николай Никитенков рассказывает, как в 2023 году открыл ресторан Luini в Испании — с нуля, без знания языка, в чужой стране. Документы, аренда, команда, первые месяцы.
Luini: история первого ресторана
История открытия Luini San Pedro — итальянского ресторана в San Pedro de Alcántara. От идеи до первых гостей: концепция, команда, меню и уроки первого года.
Избранные кейсы
zapusk
Запуск Luini San Pedro: итальянский ресторан с нуля в чужой стране
Кейс открытия итальянского ресторана Luini в San Pedro de Alcántara — анализ рынка, выбор локации, найм команды, запуск меню. Реальный опыт ресторатора Николая Никитенкова.
Ресторан Luini San Pedro открылся в 2023 году и работает стабильно по сей день. Стал основой для расширения группы: Luini El Fuerte в Марбелье и Luidze в Эстепоне.