The Azure Pavilion — ресторан средиземноморской кухни на побережье. До нашей работы: загрузка 20%, food cost 48%, убыток каждый месяц.
Диагностика
Аудит показал три ключевые проблемы: избыточное меню (127 позиций), плохой food cost контроль, слабый маркетинг в сезон.
Что сделали
- Сократили меню с 127 до 48 позиций
- Внедрили tech cards и систему контроля порций
- Переработали концепцию под локальную аудиторию
- Запустили events-программу (закаты, дегустации)
Результат через 6 месяцев
- Выручка: +340%
- Food cost: 48% → 31%
- Загрузка в сезон: 20% → 87%
- Достигли EBITDA 18%
